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火踵神仙鸭的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:05:58  作者:  来源:  
火踵神仙鸭的做法

主 料: 光鸭1只,火踵1块,青菜1/2斤(约320克)。

配 料: 葱结1条,绍酒1汤匙,姜片少许。

  做 法:
1、光鸭洗净,去脚去肺,氽水过冷河;火踵亦稍氽水;青菜洗净。

2、取砂锅一个,用一块竹席子垫底,放入鸭子和火踵,加清水至浸没,下葱结、姜片、酒,大火浇沸后,转慢火煮约3/2小时,将鸭子翻身,再煮约1小时至酥糯,放入青菜,焖煮半小时,调味。

3、取出火踵,去骨切片,覆盖在鸭上即成。

 

备 注:

1、火踵即火腿的圆蹄部分。香港饮食业中人惯称那一截火腿踵为肘子,其实肘子应是称猪手或火腿脚。

2、本菜为浙江名菜,菜名得来源自一个老神仙教小和尚烹调的传说。

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