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滇味炒面的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 10:56:07  作者:  来源:  
滇味炒面的做法

主料:人工鸡蛋面200克。
  配料:火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克,豌豆尖20克。
  调料:咸酱油5克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克,熟猪油1千克(耗150)。 
 
  (1)将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。

  (2)炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至表面失去水发,捞出沥干油。
    (3)锅中留油(100克),待四成热时,下火腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒,下蛋面颠炒均匀,入甜、咸酱油、醋、盐,最后入红辣椒油簸锅入味即成。

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