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都督烧卖的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 10:56:06  作者:  来源:  
都督烧卖的做法

主料:面粉2千克。
配料:鲜猪肉320克,熟猪油600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克。
调料:精盐20克,味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克,辣椒油、香菜未各50克,芝麻油10克,油汤100毫升。 
 
 (1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。


 (2)鲜猪肉剁成未,熟猪肉、肉皮剁成粒, 三者拌合,加入笋丝未、 火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。


 (3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。

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