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紫米九层糕的做法及原料配方

中华菜谱网  时间:2013-12-07 20:16:28  作者:  来源:  
紫米九层糕的做法及原料配方

    原料配方:
    在来米40克,蓬来米40克,紫米40克,太白粉4克,水190克,白糖60克。
    制作过程:
   1. 各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
    2. 蓬米、太白粉、糖、水都分成等份
    3. 在米与一半的蓬米混合后秤重,算出份米含水量多少?等一下要部份的含水量自1/2水重中去,也为紫米+1/2蓬米做相同的工作.
    4. 米与减重过后的水混合用果汁打碎,倒出后分与太白粉与糖混合,时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做,这时我建议你量一下浆重,而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)
    5. 水烧开后就可以蒸,蒸前先容器抹些油,然后就一次一种色的粉浆入锅去蒸,直到蒸完!
    6. 等全凉后就可以切片食用
    补充: 
   1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.
    2. 这个心我推荐,一来我本身就很紫米因这种米本身股很香的香味,且这个心不太甜吃了不觉得!
    3. 这次遇到的小缺,这样的份量对我的果汁是少了些,特是紫米不是打的很,还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘,因此我下次份量加大紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试!
    4. 如果你是香港或南亚的朋友,我还建议不仿水改为椰奶,那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗?

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