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台式卤肉饭的做法

中华菜谱网  时间:2014-01-10 20:50:44  作者:  来源:  

台式卤肉饭的做法

材料:五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油

1.新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除);

 

2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈(我记错了,放了将近200g);
3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

 

4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;
5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

 

 
 6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

 


 
7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;


 
 
 9.锅中加入酱油(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰糖(30g),五香粉(3g),胡椒粉(2g).

 


 
10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后(我因为要出门,卤了一个多小时,关火后用砂锅的余温继续卤着),一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。


 
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。

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