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葱油烤鱼的做法

中华菜谱网  时间:2014-01-10 20:50:35  作者:  来源:  

葱油烤鱼的做法

 

原料:
鲷鱼  l 条
红辣椒   半个
姜  1 块
胡椒粉  2 克
味精   3 克
高丽菜  .1 个
麻油  50 克
葱   200 克
西洋菜   50 克
盐   3 克
小萝卜   半条

做法:
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撤上胡椒粉、盐和味精,葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状,部分高丽菜切细丝待用。

2.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出。

3.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝。

4.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以西洋香菜装点彩盘即可。

ps:
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,亦有同样的效果。

2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。

特点
1.鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中珍品。

2.本菜为台湾名菜,其成品清淡、香烂,颜色美观。

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