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肉粽便当(台式)的做法

中华菜谱网  时间:2014-01-10 20:50:31  作者:  来源:  

[原料/调料] 
长糯米 1/2杯
五花肉 2两
熟花生 1大匙
咸鸭蛋黄 1个
香菇 2朵
萝干 1/2大匙
豆干 1个
粽叶 2张
粽绳 1条
奇异果 1个
苹果 1/2个

肉粽调味料:红葱头 1/2大匙
虾米 1/3大匙
酱油 1小匙
猪油 2小匙
香油 1小匙
麻油 2小匙
五香粉 1/3小匙
米酒 1小匙
糖 1小匙
水 1大匙
盐 1/2小匙
馅料调味料:酱油 2小匙
冰糖、米酒 少许
桂皮 少许
沾酱:甜辣酱 1大匙
 
[制作流程] 
(1)先将糯米浸泡3小时,沥干蒸熟备用,粽叶、绳用热水川烫过洗净泡在水中备用。
(2)先将五花肉切块,连同香菇爆炒过,倒入酱油2小匙与冰糖、酒、桂皮以小火慢炖,将肉煮烂,最后再放入萝干、花生与豆干丁到入味。起油锅,放入猪油、麻油加热,将虾米、红葱头爆香,再加入其他调味料煮开;把已蒸好的长糯米、花生放入,转小火翻炒均匀。
(3)包粽子的方法,将两片粽叶重叠对放(即粽叶头对另一粽叶尾),两端对摺成漏斗形状,先填入一半糯米,中间放入内馅,上面再覆盖一层糯米填满,叶片盖住使米不致漏出来,余出的粽叶折在侧面,用粽绳转二圈在腰处拉紧打结即可。
(4)粽子放入蒸恢校�源蠡l水蒸约30~40分钟,让糯米完全熟透即可,吃时再淋上甜辣酱。
(5)水果洗净切好用盐水泡过再分别装入便当中。

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