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彰化肉圆的做法

中华菜谱网  时间:2014-01-10 20:50:29  作者:  来源:  

彰化肉圆的做法

[原料/调料] 
1.粉浆材料 :
在来米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
2.馅料 :
笋干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
红葱酥 3大匙
酱油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
3.其他 :
香菜 少许
蒜茸 少许
小碟子 数个
蒸�1组
红色食用色素 少许

1.酱料 :
酱油膏 5匙
海山酱 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
2.勾芡材料 :
在来米粉 3大匙
水 4大匙
 
[制作流程] 
1.将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸恢校�灰蛔龊茫�弥行』鹫羰欤�s需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得q软即可捞出,沥干油份。
7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

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