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煎酿凉瓜脯的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-09 20:12:54  作者:  来源:  
煎酿凉瓜脯的做法

主料:苦瓜

  辅料:猪肉虾胶馅

  调料:精盐、料酒、胡椒粉、酱油、豆豉酱、白糖、淀粉、高汤、香油、鸡精、食用油、蒜泥、姜末

  烹制方法:

  1、将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每个约10克;

  2、坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟),呈碧绿即捞出,过冷水后,用毛巾抹干水分,在瓜段内壁抹上干淀粉,酿入馅料,抹干;

  3、坐锅点火倒入油,4成熟时,把瓜段放入,边煎边加入油,煎至两面金黄色时,放入蒜泥、姜末、豆豉酱,烹料酒,加入高汤、鸡精、精盐、白糖,再放入苦瓜段烧沸,用酱油定色,略闷1分钟,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  特点:皮色尚绿,断面金黄,凉瓜微苦,馅料鲜香。

  天天提示:凉瓜即苦瓜,原产于印度尼西亚,现在我国广东广西多产,现北方大棚也有生产。

 

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