重庆毛肚火锅的做法 - 四川风味,川菜食谱 - 中华菜谱网-我们都喜欢的世界美食烹饪百科网站
设为首页加入收藏

中华菜谱网

你的位置 :首页 > 中国菜谱 > 四川风味

重庆毛肚火锅的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:21:04  作者:  来源:  
重庆毛肚火锅的做法

主料:牛毛肚250克
辅料:牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜
调料/腌料:牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐
制作过程
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。

2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。

3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。

 

打印

相关菜谱

网友评论

专题推荐

热门推荐

  • 重庆毛肚火锅的做法

    重庆毛肚火锅的做法

    主料:牛毛肚250克辅料:牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜调料 腌料:牛油300克、豆瓣、 ...[全文]

  • 干煸神仙蟹的做法

    干煸神仙蟹的做法

    主料:肉蟹2只,约750克,猪肉末50克,碎米芽菜30克辅料:青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克 ...[全文]

  • 麻椒羊排的做法

    麻椒羊排的做法

    用料: 精羊排、青花椒(麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然 做法: 1、 ...[全文]

美食图片