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鲜鲍的做法

中华菜谱网  时间:2014-07-06 20:55:45  作者:  来源:水产类菜谱  

  主料:
  鲜鲍鱼,老鸡母。
  做法:
  把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。
  特点:
  传统鲜鲍和潮菜传统“红鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料入味之后,再切厚片红。
  “传统鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。

鲜鲍的做法

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