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生炒墨鱼的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-09 20:28:00  作者:  来源:  

  主 料: 鲜墨鱼(墨斗)肉250克、荷兰豆(也可用芥蓝梗代替)150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克(耗100克)。

  做 法: 1、先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身界上划若干直线,然后用斜刀法片成飞刀片(即两片相连)。鲜蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。

  2、将鼎烧热,放入生油候油温热至约200摄氏度时,把墨鱼片加入生粉及少许清水搅匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。

  特 点: 鲜嫩爽脆,香酥可口。

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