家乡小炒肉的做法 - 肉类食谱 - 中华菜谱网-我们都喜欢的世界美食烹饪百科网站
设为首页加入收藏

中华菜谱网

你的位置 :首页 > 家常菜谱 > 肉类食谱

家乡小炒肉的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-09 20:16:20  作者:  来源:  
家乡小炒肉的做法

  源起:家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而广州本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味,这是一个问题。

  理念:厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉 ”经 过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。

  材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。


  配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

  制作方法:

  1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。

  2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。

  3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。

  4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。

  【窍门提示】


  1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。

  2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。

  3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。

  【记者赘语】

  家乡小炒肉端上桌时,本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。

打印

相关菜谱

网友评论

专题推荐

热门推荐

  • 茄汁排骨的做法

    茄汁排骨的做法

      主料:腩排或肉排300克斩件  辅料:马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙  调料 腌料:盐半茶匙,糖21 2 ...[全文]

  • 铁板猪肝的做法

    铁板猪肝的做法

    材料:猪肝250克、洋葱半个、葱五支、姜一小 匙、植物油三大匙。 调味料: ①太白粉半大匙、酱油一大匙、胡椒 ...[全文]

  • 白汁牛肉的做法

    白汁牛肉的做法

    材料:(4人份)牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。 调味料:盐一茶匙、酒一大 ...[全文]

美食图片