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日式蟹柳扒鲜草菇的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-07 21:46:38  作者:  来源:日本料理  

日式蟹柳扒鲜草菇的做法

主料:日式蟹柳6条、鲜草菇12两(480克)
辅料:韭黄6条、姜4片、蛋白1只量
调料/腌料:调味料:水4汤匙,糖、盐、麻油各1/2茶匙,生粉1茶匙。

芡汁料:清鸡汤1杯,水1/2杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1汤匙。
制作过程
(1) 撕碎蟹柳切段;鲜草菇冲净,在底部界十字;韭黄切段,蛋白泉水搅匀。

(2) 烧滚半镬水,将草菇飞水1分钟,取出过冷水,沥干水。

(3) 烧2汤匙油,爆香姜片,加草菇兜炒,倒下调味料炒至干,取出盛碟。

(4) 烧热1汤匙油,略炒韭黄,加芡汁煮滚,加入蟹柳丝,拌入蛋白煮熟,淋于草菇上。
备注说明
制作时间:25分钟

份量:4-5人

心得:

1.把鲜草菇先出水,可去腥味。
2.草菇与调味料兜炒后,草菇会呈现光泽,使此菜色香味俱全。

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