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冬菇蒸鸡的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-09 19:50:41  作者:  来源:  
冬菇蒸鸡的做法

  主 料: (当刂)净嫩鸡1只(约重1斤,500克),大冬菇、红枣各4个,腊肠1条,姜丝2片量,葱白4小条(也可不用),生油、生粉、糖各少许。

  配 料: 腌料:蚝油、生油各1汤匙,生抽、糖、麻油各1茶匙,绍酒2茶匙,生粉1/2茶匙,盐、胡椒粉各少许。

  做 法: 1、冬菇用水浸软,取出拧干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核,每个切片;腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉,两翼斩件,放入腌料,腌片刻,与冬菇、姜、红枣排放上碟,隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟,即可取出供食。

  备 注: 为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓,所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻,这样,可保持冬菇原有的鲜味。

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