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新年餐桌 年糕第36计[图]

中华菜谱网  时间:2015-04-08 22:31:40  作者:  来源:  

新年的脚步越来越近,年味的气息也越来越浓。在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。

年糕皆因有个好彩头―――“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。各位家庭煮妇,你又怎能“执输”(粤语,即不落后于人)?现教你咸、甜年糕各一款的做法。

新年餐桌 年糕第36计[图]

杭式炒年糕

材料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,上海年糕300克,虾油5克,糖2克。

做法:

1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白捞匀,待30分钟;木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗干净,切成丝;

2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用,年糕切成0.3厘米厚的片;

3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出;

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

贴士:

1、上海年糕在超市有售,可省却自制的麻烦,因年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下;

2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性;

3、炒年糕加虾油可令色泽较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口干口渴的感觉。


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新年餐桌 年糕第36计[图]

椰汁年糕

材料:糯米粉675克,米粉225克,椰奶1罐,白糖50克,生姜3~4片。

做法:

1、姜片加一碗水煮沸5分钟,姜水待用;

2、将材料前四项倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,米粉糊可能有汽泡,要把它搅匀化开;

3、选一阔口浅底的碗,在碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸1小时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的;

4、蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上;

5、将冷藏过的年糕切片,吃时可用微波炉稍稍热一下即可,也可裹一层烤过的芝麻、椰丝或杏仁碎,更香口。

贴士:

1、如果加入鲜榨椰奶,尝起来会有种淡淡的椰子味,清新滑爽;


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