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东南亚醒胃菜DIY(图)

中华菜谱网  时间:2015-04-08 22:21:47  作者:  来源:美食DIY  
东南亚醒胃菜DIY(图)

      三四月份极为潮湿,提不起精神、没有食欲是这个季节常见“病”。这个时候,需要一些比较刺激的味道来唤醒你的胃。

  传统的醒胃菜,以酸酸甜甜的味道为主,特别适合夏天以及阴潮天气的季节食用。近年来大热的东南亚菜肴,酸酸甜甜又带一点辣,刺激味蕾,同时带来新奇的做法。近年市面上越来越多见得到来自东南亚的香料原料,现在的海鲜也很丰富,两者一拍即合,一系列既具东南亚特色的醒胃菜马上出炉!

  这些醒胃菜运用了不少蛋白质含量丰富的海鲜,大家开怀大吃的同时,又不禁担心,这类食物会不会蛋白质过高?黎师傅解释说:不用担心,东南亚的人可是把海鲜当家常菜吃呢!这是因为东南亚香料不但用于调味,还有中和蛋白质的作用。例如酸子,功效等同于我们的醋。而一些香料还能起到预防感冒的作用,或者有一定的美容功效呢!适时的香料,适时的海鲜河鲜,赶走春雨中的乍暖还寒。其实,这些东南亚风格的醒胃菜,在家做也很容易。

  亚参富贵鱼

  主材料:富贵鱼

  配料:亚参、香茅、青柠、香芹、番茄、柠叶、草菇等

  做法:

  1、选用新鲜贵鱼,将鱼肉削成鱼片后,加入味料腌好备用;

  2、将青柠、亚参等材料加入榨汁机榨成汁备用;

  3、将榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、柠叶、草菇等材料煮成汤汁;

  4、将汆熟的鱼片与汤汁一块煮滚即可。

  要点:富贵鱼四季在市场均有销售,肉质与鲈鱼相若,可以互相代替。在这里,亚参、酸子是可以互相代替的,都是泰国特有的食材。

  另外,鱼片是否鲜嫩是此菜是否成功的重要标准。煮的时候,在水中加入少许盐和生粉煮滚,将切好的鱼片放入其中泡熟,可以增强鱼片嫩滑的口感。

  香柠酸辣鲜鱿

  主材料:鲜鱿一条

  配料:泰国青柠、泰国小红椒等

  做法:

  1、泰国青柠去籽切片,泰国小红椒切辣椒圈备用;

  2、将鲜鱿洗净,原只入蒸炉蒸熟;

  3、将柠檬、辣椒用榨汁机打成酱,加入盐、油制成酱汁;

  4、蒸熟的鲜鱿取出,切条,配酱汁一起食用即可。

  要点:最好能选择新鲜的原只鱿鱼,大小都不是问题。考究蒸的火候,鱿鱼刚蒸熟即取出锅,熟的标准是:鱿鱼鱼身轻轻压下,质感比较实且带弹性。这样蒸出来的鱿鱼才清甜爽口。

  越式梅子煎大虾

  主材料:越南大头虾

  配料:酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

  做法:

  1、将油锅烧至70℃―80℃,将大虾放入油锅炸,外壳炸至金黄色即可熄火,将大虾浸泡在热油中约十五分钟,取出,晾干油份备用;

  2、将干葱丝入油锅稍炸,加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状,制成酱汁;

  3、加入酱汁,与大虾炒匀即可。

  要点:越南盛产大头虾,因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾,可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

  此菜中的大虾不宜一直加温,而直接将其炸熟即取起,否则虾皮会呈反白色,做出来的卖相不那么诱人。

  三文鱼青木瓜沙律

  主材料:三文鱼、青木瓜丝

  配料:西红柿、青柠、泰国小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜头、鱼露、泰国红虾米等

  做法:

  1、将配料分别以小份盛在器皿上备用;

  2、将豆角、泰国小辣椒、蒜头放入沙律盅以小力捣碎,接着放西红柿、酸子汁、木瓜丝、鱼露等材料,一边将青柠挤汁,一边继续轻力捣、拌匀,盛出备用;

  3、将新鲜的冰鲜三文鱼,即取即切,把三文鱼片摆在青木瓜沙律上,吃的时候拌匀来吃。

  要点:平时不起眼的青木瓜(木瓜未成熟时),这下可派上大用场了,价格便宜又适合用于做这道沙律。挑三文鱼需要技巧,一般选择色泽鲜亮有光泽、鱼肉网纹整齐、肉质轻按下有弹性为佳。捣青木瓜沙律的时候需控制轻力为好,捣出来的沙律口感才会较清爽,如使用力道过大口感则失去脆爽的口感。

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