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正宗菜包的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:14:00  作者:  来源:  
正宗菜包的做法

[所需材料]

材料:蓬莱米、糯米各350公克 清水420cc 红葱头末1大匙 月桃叶或玻璃纸12张
馅 料: 干萝卜丝150公克 猪肉 、豆干各120公克 香菇、虾米各80公克
调味料: 盐1小匙 酱油1大匙 胡椒粉、 鲜鸡粉各1/2小匙


[烹饪过程]

1. 蓬莱米 、糯米混合洗净 ,泡水4小时,放入磨米机中加水磨成米浆,装入面粉袋中封紧,用石头重压出水,静置1小时变干后形成。

2. 馅料全部切丁。

3. 锅中倒入2大匙油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,即可盛起。

4. 粉团揉成光滑状,静置10分钟,分成12小块,每块以掌心搓圆,再以大拇指按压中间凹洞,舀入1大匙炒香的馅料,收口封紧再揉圆。

5. 月桃叶抹油,逐一放入包好的菜,收口朝下,移入蒸锅约20分钟即可熄火,取出食用。


[备注]

客家人所说的「」,制作时要注意,馅料须以小火慢慢炒香,火太大容易有焦味,包入团中再蒸容易产生苦味。

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