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马蹄声声话普洱茶

中华菜谱网  时间:2013-12-07 13:18:05  作者:  来源:  
马蹄声声话普洱茶


马蹄声声话普洱

  老马是这次云南马帮进京活动的策划和组织者之一,早就邀请我参加这个有意义的活动,不巧出差在外错过了日子。老马是个重情义的豪爽人,不单赠以精品普洱茶,酒酣耳 热之际,顺便为我办了个普洱茶专题讲座,不禁茅塞顿开。

  总的来说,普洱茶分散装茶和紧压茶两大类。散装茶都是熟茶,讲究喝茶的不大理会。唯有紧压茶门道多,分紧压熟茶和紧压生茶,形状都差不多,有饼茶、砖茶、方茶和沱茶,作为商品茶都标明“生”或“熟”以示区别。生饼茶中的精品叫“贡饼”,也有叫 “野生饼”的。

  新采的大叶茶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青,这种茶韵味浓峻、锐烈而欠章理,无法饮用,通常由两个途径进行后期加工。一个是经过捂堆转熟成为“熟茶”,再经过一般2-3年的贮存,待其味质稳净,便可上市出售,至于干仓陈放5-8年的熟茶就是上品了。

  现在市场上价格狂飙的是生茶,是指普洱毛青不经过捂堆工序而完全靠自然转化而成的熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年才宜饮用。完全稳熟后的生茶,它的陈香中依然存留鲜活生动的韵致,时间愈长,其内香及活力就愈发显著而稳健,所以,普洱茶愈陈愈香,升值空间也愈大,这是普洱茶爱好者收藏普洱茶的根本原因。

  很多人按喝普通茶的习惯喝普洱茶,这就难得其真味。泡好茶的基本要素就两个:水温和浸泡时间。

  泡普洱茶的水温很好掌握,100℃的开水,不象龙井要850c,碧螺春要750c,既麻烦也很难控制。北方的水质偏硬,泡普洱茶效果不好,退而求其次,可用纯净水或山泉水。桶装水的水温只有95℃,应当另行烧开。

  生茶的浸泡过程和时间是这样的,第一道开水倒进去,即将茶水弃之,这个程序叫“润茶”,目的是洗茶和唤醒茶叶。从第二道开始饮用,浸泡时间要短,10-20秒即可,第三道浸泡时间可长到30-40秒,以此类推。茶叶越泡茶汤的浓度越低,浸泡时间也就越长。散装熟茶的浸泡时间要稍长一些。

  普洱茶的参考用量是水:茶叶=5:2,具体的由个人爱好定。

  如果独自品茗,以紫砂壶最佳,紫砂壶的透气性和保温性比较好,较长时间的高温适合于唤醒普洱茶并最大化地浸出其成分。盖碗杯的清雅风格最能反映普洱茶的色彩情调,可以从容淡定地欣赏茶汤的色泽变化,已经成为现代茶艺最常用的茶具。

  土陶提梁壶一般体积较大,其特有的古典粗犷美更符合普洱茶深厚的陈韵,适合亲朋好友多人饮用的场合,用土陶提梁壶饮茶业已成为一种新时尚。

  老马展示了一套异常厚重的玻璃茶具,造型很前卫,茶壶口内边挂了个几乎触及壶底的不锈钢滤网,与之配套的有公道杯、若干茶杯和一个圆筒形的量杯。用这套茶具喝普洱茶非常方便:普洱茶占不锈钢滤网的一半时,与壶的容积比大致在5:2左右,沏进第一道水后,拿起滤网放在量杯里,倒去水,接着进行下道程序。这个壶的另一个优点是不想喝茶的时候,把滤网提出来放在量杯里就行了,避免浪费宝贵的普洱茶。

  品茶如品酒,如回味人生。让茶汤停留在口内,仔细地感受茶的厚重的醇度和淡淡的清苦;接着滚动舌头,使茶汤游过口腔的每一个部位,浸润所有的味蕾,不同部位的味蕾能感受到茶汤的不同滋味。在滑过舌头下咽的过程中,将能体会到普洱茶的润滑、甘厚、柔顺以及陈韵。

  作为思茅市下辖的普洱县,名声远远超过了它的上级,思茅市当局正在申请将思茅市改名为“普洱市”,地市改省市的新闻很多,鲜有省市屈而用县名的,在市场经济走向全民生活的今天,发生任何奇迹都是正常的。

  马锅头们已经起程回云南了,他们的马匹有的将在五台山寺庙里颐养天年,有的则歇息在北京的马场。50吨世人瞩目的普洱茶被存放在万寿寺里,在那么纯净的环境里,5年后将身价百倍。

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