滋补银耳,菌中之冠 - 健康饮食 - 中华菜谱网-我们都喜欢的世界美食烹饪百科网站
设为首页加入收藏

中华菜谱网

你的位置 :首页 > 饮食健康 > 健康饮食

滋补银耳,菌中之冠

中华菜谱网  时间:2013-12-07 16:37:23  作者:  来源:  
滋补银耳,菌中之冠
  银耳既是名贵的营养滋补仕品,又是扶正强壮之补药。它滋润而不腻滞,具有健脾开胃之功,又有益气清肠作用,且安眠醒脑又不致兴奋。因此,冬季不妨常食。
    银耳鸭舌:
    主料:银耳15克,净鸭舌24只,熟火腿4片
    辅料:高汤、酱油、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量
    做法:1、将银耳泡发洗净去蒂,放碗中加入高汤,上笼蒸透。2、将鸭舌去须、退舌苔,入锅加葱、姜、酒烧熟。出锅冷却后去小骨,整齐地扣在碗中,加调料蒸15分钟取出,沥去原汤。3、将鸭舌装入汤碗中,铺盖在银耳上。再将高汤、白酱油、味精下锅勾芡,撒上胡椒粉,起锅徐徐加在银耳上,再撒上火腿片即成。
    操作技巧:鸭舌一定要处理干净,否则有异味。
    银耳伴月:
    主料:水发银耳15克,鹌鹑蛋12只,菜心4棵
    辅料:鸡汤750克,精盐、味精适量
    做法:1、将鹌鹑蛋分别打在汤匙内,不要调散,上笼蒸至凝固取下,成“圆月”形。2、将“圆月”连同洗净的银耳、菜心一同下入汤锅里,放精盐,汤沸离火,放味精即成。
    操作技巧:汤匙内抹一层猪油后再放鹌鹑蛋,这样熟后容易取出。
    绣球银耳:
    主料:水发银耳10克,鸡茸(鸡脯肉剁成的末)50克,笋片50克
    辅料:蛋清2个,淀粉100克,火腿少许,菜心4棵,精盐、味精、鸡汤适量
    做法:1、将洗净的水发银耳放在适量的鸡汤里焯一下,增加鲜味,捞出晾干水气,与火腿、笋片一起切成短丝,待用。2、用少量的鸡汤将鸡茸搅拌均匀,加适量精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀上劲。3、将切成短丝的银耳、火腿、笋丝一起加入鸡泥拌匀,挤成小丸,上笼蒸5分钟取下,连同菜心一起下到鸡汤锅内烩一烩。最后勾芡,淋上鸡油,装盘即成。
    操作技巧:鸡茸中不宜加入过多淀粉,否则口感发硬。
    芙蓉银耳:
    主料:水发银耳50克,6只鸡蛋清,牛奶200克,热火腿10克
    辅料:鸡汤、料酒、精盐、味精适量
    做法:1、将鸡蛋清、牛奶一起放入汤锅中,加入鸡汤200克,并加少许精盐、味精打匀,上笼蒸熟取出,成芙蓉蛋。2、将银耳洗净,沥干水分,放在碗中,加入精盐、味精和少许水,上笼蒸烂取出。将鸡汤烧开,加适量精盐、味精后,起锅倒入另一汤锅中。3、将蒸好的芙蓉蛋用汤匙挖出,放入鸡汤碗中,再将蒸好的银耳覆盖在芙蓉蛋片上,将热火腿切成10块菱形片,在银耳上拼摆成花形即成。
    操作技巧:蛋清不宜蒸制过老,否则口感较差。

打印

相关菜谱

网友评论

专题推荐

热门推荐

  • 滋肾润燥肉苁蓉

    滋肾润燥肉苁蓉

    肉苁蓉又叫大芸、地精,为列当科多年生寄生草本植物肉苁蓉或迷肉苁蓉的肉质茎,其药食俱优,被《神农本草经》列为上 ...[全文]

  • 滋身补体,食之有道

    滋身补体,食之有道

    在悠久的饮食烹饪中,食疗是颗璀璨的明珠。人民生活水平的提高,对饮食科学也倍加重视,除要吃出色、香、味、形特点 ...[全文]

  • 滋补养生话草莓

    滋补养生话草莓

    随着气候转暖,草莓身着艳装,捷足先登水果市场,成为人们争相购买的时令佳果。据北魏《齐民要术》载:“莓,草果, ...[全文]

美食图片