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炸八块的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:01:32  作者:  来源:  
炸八块的做法

  色香味: 鲜香酥脆,外焦里嫩

  主料:净笋鸡1只(约700克)

  辅料:鸡蛋清25克、植物油900克(实耗约90克)、姜块15克、酱油15克、料酒10克、盐3克、葱段25克、花椒盐10克、湿淀粉50克

  制作:

  1)将笋鸡眼、爪、嘴除去,用刀把腿划一刀,洗干净后,均匀地剁成8块,之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌,再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好;

  2)炒勺上火把植物油烧至7成热,将浆好的鸡块放油中炸3分钟,而后捞出沥油;

  3)待油温达8成熟时,再把鸡块炒2分钟捞出,待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中;花椒盐放入碟,随鸡块一同上桌即可。

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