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柴把鱼的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:11:30  作者:  来源:  
柴把鱼的做法

  色香味:肥嫩细腻,口味鲜美

  主料:鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克

  辅料:青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒25克,鸡油25克,水淀粉50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量

  制作:

  1) 鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味;

  2) 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝;

  3) 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆;

  4) 用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位;

  5) 蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。

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