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萝卜丝酥饼的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:10:05  作者:  来源:  
萝卜丝酥饼的做法

     原料:面粉500g,白萝卜丝400g,熟火腿50g,熟鸡肉50g,香葱50g,麻油30g,盐20g,味精少许,猪油1000g,鸡蛋1只
制法:1、将萝卜丝用盐腌渍后,挤去水份,放在容器内,将熟火腿、熟鸡肉切成丝,葱丝一起放容器内加酥油、味精一起拌匀成馅。

2、将面粉200g放入猪油100g擦成干油酥,取面粉300g加温水(30℃)左右100g,猪油50g,揉成水油面,留下50g面粉待用。

3、将水油面和干油酥分别摘成10只剂子,取1只水油面剂子包1只干油酥剂子,收口捏紧朝上,撒上少许干粉,将其按扁,用小杆棍杆成长形薄皮,然后顺长对折,叠成窄长条,再将长条杆薄,用快刀将顶头切平,由外向里卷紧,卷成圆柱体。然后再用快刀将圆柱体对半切开,成两个半圆柱体,逐只如法炮制共切成20只半圆柱体,将半圆柱体的刀切面朝上用右手的两个指头将其按扁,尽量使酥面扩大。包进萝卜丝馅,有纹面朝外,再将收口窝起,涂上少许蛋液,防止散裂,收口捏紧朝下,稍按扁成椭圆形生坯炸制如双麻酥饼,注意不可炸成金黄色。

特点:口味咸鲜,入口酥香,具有萝卜的独特风味,是冬末春初的时令品种。

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