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莲米鸡丁的做法 又名 莲子鸡丁

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:15:41  作者:  来源:  
莲米鸡丁的做法 又名 莲子鸡丁

  主 料: 鸡脯肉250克,莲只100克,化猪油(或菜油)100克,料酒15克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,白糖15克,姜末10克,葱段20克,香油5克,精盐、味精、鲜汤适量。

  做 法: 1、先用颗大而饱潢的白莲只在沸水中浸泡至软,备用。
  2、将鸡脯肉洗净,去皮,去筋,用刀拍松切成1厘米见方的丁,盛入碗内,加少许精盐料酒,干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
  3、另用一碗放入精盐、白糖、味精、姜末、葱段、香菇丁、水淀粉、鲜汤等一并调成卤汁。
  4、炒锅置旺火上,下入化猪油烧至七成热时,放入上好浆的鸡丁滑散至熟,捞出沥油。炒锅留少许底油,置旺火上,放入泡软的莲只炒至香味溢出时,迅速倒入已调制好的卤汁烧沸,再下入鸡丁翻炒几下,淋上香油,起锅装盘即成。

  特 点: 色泽洁白,鸡丁鲜嫩,滋味鲜美。

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