潮州饼的做法 - 广东粤菜,粤菜食谱 - 中华菜谱网-我们都喜欢的世界美食烹饪百科网站
设为首页加入收藏

中华菜谱网

你的位置 :首页 > 中国菜谱 > 广东粤菜

潮州饼的做法

中华菜谱网  时间:2013-12-08 11:15:40  作者:  来源:  
潮州饼的做法

  主 料: 面粉,猪,精面粉,猪,麦芽糖,绿豆

  做 法: 潮州饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪混和而成,皮则是用,精面粉、猪、麦芽糖、适量的水做成的,饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

  豆沙馅的制法,则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净,锅内放清水煮沸,放入豆和适量食用纯碱,煮沸后,把豆放入竹箩内,把载豆的竹箩放进缸内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣,过清水2-3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净布袋里,压干水分,再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸,边煮再边下猪,用手铲铲至豆沙不粘手时,便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅,便称为绿豆沙饼,如用乌豆制豆沙馅,便称为乌豆沙饼。
  饼皮、馅制好后,经成型、烤焙制为成品。
  特 点: 潮州饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。

  名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝别有风味的潮州人称之为饼的本地月饼

  潮州饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙饼,乌豆沙饼等。

  猪油在潮州称为,而在制作饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“饼”。

打印

相关菜谱

网友评论

专题推荐

热门推荐

  • 潮州饼的做法

    潮州饼的做法

      主 料: 面粉,猪,精面粉,猪,麦芽糖,绿豆   做 法: 潮州饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和 ...[全文]

  • 凉瓜排骨煲的做法

    凉瓜排骨煲的做法

      主 料: 腩排1 2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。   配 料: 调味料:1、 ...[全文]

  • 老姜鸡的做法

    老姜鸡的做法

      主 料: 嫩光鸡1只,老姜2两(约80克),水、盐各少许。   做 法: 1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用 ...[全文]

美食图片